何云(yun)舟(zhou)眼看着(zhe)差(cha)不多(duo)了, 直(zhi)接在那酸菜(cai)猪肉臊里倒上(shang)一(yi)小碗(wan)高汤。至于(yu)米粉,则是在另外(wai)一口(kou)锅里煮到半软不硬,中间(jian)还有一条微白(bai)的内芯,再(zai)捞出来用冰水(shui)洗(xi)掉表面浑浊(zhuo)的米汤。等到把米粉处理(li)好,炒锅里的酸(suan)菜肉(rou)臊也(ye)到了火(huo)候, 把米(mi)粉倒(dao)进(jin)去拌一(yi)拌,借着灶头的余温,刚(gang)好能把米粉煮(zhu)到软硬适中的(de)程度,而米粉也刚好(hao)能把锅里那浓(nong)缩着酸菜酸(suan)爽和肉末油香的(de)高(gao)汤(tang)汁(zhi)吸干净(jing)。
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