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其实(shi)，也(ye)正是因为他讨厌苦瓜(gua)的苦味(wei)，所(suo)以何云舟在做这道菜时，额外对苦瓜(gua)做了一(yi)些处理。混在蛋液(ye)和酸菜末里的苦瓜并非(fei)就是普(pu)普通通切成片，需要(yao)的是使用削皮器一片一片削到薄如(ru)蝉(chan)翼(yi)的程度(du)。紧接着，就要用(yong)盐揉出苦瓜(gua)中的(de)苦汁，做完这(zhe)些工序(xu)，还需要清(qing)水漂洗好几(ji)遍(bian)，最大程度地去(qu)除掉(diao)了苦(ku)涩的滋味。切(qie)碎的(de)酸(suan)菜与苦瓜清淡的苦味结合在(zai)一(yi)起(qi)，由鸡蛋(dan)的油香(xiang)作为填(tian)充(chong)，这道菜(cai)吃起(qi)来完全没有让人讨厌地滋(zi)味，相(xiang)反(fan)，那(na)一丁点儿(er)的苦甚(shen)至(zhi)起到了开(kai)胃的(de)作用(yong)。