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吴若棠微微一笑，解释(shi)道：选(xuan)材对(dui)做菜(cai)非(fei)常的(de)关键(jian)，如果想(xiang)炖出的猪脚入口香(xiang)脆而不油腻，必(bi)须从(cong)选材这一关开始把好，所(suo)用的猪(zhu)蹄(ti)应(ying)以前蹄为佳(jia)，而(er)且最好全都选(xuan)用脚爪尖，因为这部分的肉(rou)富含胶质，而脂肪最少，香玉姐你准(zhun)备(bei)的(de)猪蹄是一只前蹄，一只(zhi)后蹄，过(guo)于(yu)油腻了(le)一(yi)些而(er)且(qie)猪(zhu)蹄从(cong)冰柜里拿出，新鲜质地(di)又打了一个(ge)折扣，我(wo)之所以(yi)选择红烧而不(bu)是清(qing)炖(dun)，就是因为不依靠大量(liang)的佐(zuo)料，压(ya)制(zhi)不住(zhu)猪蹄身的腥臊味(wei)道。