何(he)云(yun)舟(zhou)眼看着差(cha)不多了(le), 直接在那酸菜猪肉臊里倒上(shang)一(yi)小碗高汤。至于米粉(fen),则(ze)是在另(ling)外一口(kou)锅里煮到(dao)半软不硬,中间还有一条微白(bai)的(de)内(nei)芯,再捞出来用(yong)冰(bing)水洗掉表面浑浊的米汤。等到把米粉处理好(hao),炒锅里的酸菜(cai)肉臊也到了火(huo)候, 把米粉倒进(jin)去拌一拌,借着灶头(tou)的余温,刚好能把米粉煮(zhu)到软硬适(shi)中的程度(du),而米粉(fen)也刚(gang)好能(neng)把(ba)锅里(li)那(na)浓缩着酸(suan)菜酸爽和肉末油(you)香的高(gao)汤汁(zhi)吸(xi)干净。
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