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其实(shi)，也(ye)正是因(yin)为他讨(tao)厌苦(ku)瓜(gua)的苦味，所(suo)以何云舟在做这道菜时，额(e)外(wai)对苦瓜做了一(yi)些处理。混在(zai)蛋液(ye)和酸菜末里的苦(ku)瓜并(bing)非(fei)就(jiu)是普普(pu)通通(tong)切成片，需要的是使用(yong)削(xue)皮器一片一片削到薄(bao)如蝉(chan)翼的程度。紧(jin)接着(zhe)，就(jiu)要用盐(yan)揉出苦(ku)瓜中的苦汁，做完(wan)这些(xie)工序，还需要清水漂洗好几遍(bian)，最大(da)程度地(di)去除掉了苦涩(se)的滋(zi)味(wei)。切碎的酸菜与苦瓜(gua)清淡的苦味结合在(zai)一起，由鸡蛋的油(you)香(xiang)作为填充(chong)，这道菜吃起(qi)来完全没有让(rang)人讨(tao)厌地滋味(wei)，相(xiang)反，那一丁点儿的(de)苦甚至起到了开胃的(de)作用(yong)。