加(jia)工时在鱼腮后和近(jin)肛门(men)处(chu)各(ge)直(zhi)切一刀,深(shen)至鱼的龙骨,且用刀面(mian)拍一(yi)下鱼肉,酸筋就冒出(chu)头(tou)来,这(zhe)时(shi)候用手捏(nie)住(zhu)酸筋一头(tou),一手轻拍(pai)鱼身,慢慢拉出(chu)酸筋(jin);然(ran)后用同样的(de)方(fang)法处(chu)理另一面,吴(wu)若棠如(ru)今的反应力和感应力有了显著的提高,这(zhe)些技能(neng)也(ye)已经被他运(yun)用了起来,在(zai)做菜的时候,效果非常好(hao),当他抓着刀(dao)的时候(hou),就感觉到,自己好像能一(yi)下看清楚鱼(yu)身内部,哪里有筋(jin)都能感(gan)觉到,操作(zuo)起来很格(ge)外(wai)的(de)快。
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