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把猪(zhu)肉去皮，洗干净控掉(diao)水(shui)，切成(cheng)小块儿，这(zhe)块儿不(bu)能切大(da)了，不(bu)然不(bu)容易灌。然后就是配料(liao)了，我(wo)们那时候哪有这么多调料，就用酱(jiang)油白酒五香粉，辣椒(jiao)粉胡椒粉白糖和醪糟汁，拌(ban)匀了腌(yan)一会儿。最(zui)麻(ma)烦的(de)就(jiu)是处(chu)理肠衣(yi)了，要洗，手不能重了，不(bu)然会洗破，但太轻了(le)也不行，要(yao)把(ba)上面的脂肪和粘(zhan)连的油(you)膜洗(xi)干净(jing)。