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何云舟(zhou)眼看(kan)着差不多(duo)了(le), 直(zhi)接在那酸菜猪肉臊里倒上一小碗高(gao)汤(tang)。至于(yu)米粉(fen)，则是(shi)在另外一口锅里煮到半(ban)软不硬，中(zhong)间还有一条微(wei)白(bai)的(de)内(nei)芯(xin)，再捞出来用冰水(shui)洗(xi)掉表面浑浊的米汤。等到把米(mi)粉处理好，炒锅(guo)里的酸(suan)菜(cai)肉臊(sao)也到了火(huo)候, 把(ba)米粉倒进去拌一拌(ban)，借着灶头的余温，刚好能把米(mi)粉煮到软(ruan)硬适中的程度(du)，而米粉也刚(gang)好能(neng)把(ba)锅里那浓(nong)缩着酸菜酸(suan)爽和肉末油香的高(gao)汤汁(zhi)吸干净。