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何(he)云舟(zhou)眼看着差不多了, 直接(jie)在(zai)那酸菜猪(zhu)肉臊里倒上一小(xiao)碗高汤。至(zhi)于米(mi)粉，则是(shi)在另外一口(kou)锅里煮到半(ban)软不硬，中间还(hai)有一条(tiao)微白(bai)的内(nei)芯，再捞出来用(yong)冰水洗(xi)掉(diao)表(biao)面浑浊的(de)米汤(tang)。等到把米(mi)粉处理好，炒锅里(li)的酸菜(cai)肉臊也到了(le)火候, 把米(mi)粉(fen)倒进(jin)去拌一(yi)拌，借着灶头(tou)的余温，刚好(hao)能把(ba)米粉煮(zhu)到软硬(ying)适中(zhong)的(de)程(cheng)度，而米粉(fen)也刚好能把锅里那浓缩着酸菜酸爽和肉末油香的高(gao)汤(tang)汁(zhi)吸干净。