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其(qi)实，也(ye)正(zheng)是因(yin)为他讨厌(yan)苦瓜的苦味，所(suo)以何云舟在做这道菜时，额外对苦瓜做了(le)一些处理。混在蛋液和酸菜末里(li)的(de)苦(ku)瓜并非就(jiu)是普普通通(tong)切(qie)成片(pian)，需要的是使(shi)用削皮器(qi)一片一片(pian)削(xue)到薄(bao)如蝉翼的程(cheng)度。紧接着(zhe)，就要用盐揉(rou)出苦瓜(gua)中的(de)苦汁，做(zuo)完(wan)这些工序(xu)，还需要清水(shui)漂洗好几遍，最大程(cheng)度(du)地去除掉了苦涩的(de)滋味。切(qie)碎的酸菜与苦(ku)瓜(gua)清淡的苦(ku)味结合(he)在一起，由鸡(ji)蛋的油香作为填充，这(zhe)道菜吃起来(lai)完(wan)全没有让人讨厌地(di)滋味(wei)，相反，那一(yi)丁点(dian)儿的(de)苦甚(shen)至起到(dao)了(le)开胃(wei)的作用。