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其(qi)实，也正(zheng)是因为他讨厌苦(ku)瓜的(de)苦(ku)味，所(suo)以何云(yun)舟在做这(zhe)道菜时，额外对(dui)苦瓜做了一些(xie)处理(li)。混在(zai)蛋液(ye)和(he)酸菜末里的苦瓜(gua)并非就(jiu)是普普通通切成片，需要(yao)的是(shi)使用削皮(pi)器(qi)一片一片削到(dao)薄如蝉翼的程度。紧接(jie)着，就要用盐揉出苦瓜中的(de)苦汁，做完这(zhe)些(xie)工序(xu)，还需要清(qing)水漂(piao)洗好(hao)几遍，最大程度地去除掉(diao)了(le)苦涩的滋味。切(qie)碎的酸菜与苦瓜清淡的苦味结合(he)在一(yi)起(qi)，由鸡蛋的油香(xiang)作为填充，这道菜(cai)吃起来完全没(mei)有让人(ren)讨厌地滋味，相反(fan)，那一丁(ding)点儿的(de)苦甚(shen)至(zhi)起到了(le)开胃的(de)作用。