原(yuan)因在(zai)于在烤制这份(fen)骨髓的时候(hou),何云舟放在骨髓上的调味(wei)料(liao),并不仅仅只(zhi)有肉(rou)眼可见的蒜(suan)蓉胡椒等香料(liao),还有用搓泥板搓乳(ru)白(bai)色(se)汁液(ye)的洋葱(cong)蓉(rong),这(zhe)些(xie)洋葱蓉本身(shen)的辛(xin)辣可以(yi)完美的与牛骨髓里原有(you)的那一丝(si)淡淡的腥(xing)膻融(rong)为(wei)一体,最(zui)后转(zhuan)为让人食指大动的(de)浓香。而洋葱蓉在受热(re)后(hou),也会迅速(su)的(de)转(zhuan)化为(wei)微甜的汁水――这正(zheng)是霍铮之(zhi)前尝到的那抹(mo)鲜甜的来(lai)源。更何况何云(yun)舟在烤牛骨髓(sui)时特意挑选了带(dai)有柚子(zi)皮(pi)的唐辛(xin)子,这(zhe)种在日本相(xiang)当常见(jian)的调(diao)味料,也能完美(mei)地中和骨髓油脂的(de)油腻感。
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