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吴若棠微(wei)微(wei)一笑，解释(shi)道：选(xuan)材对做菜非常的(de)关键，如果想炖出(chu)的(de)猪(zhu)脚入口香脆而(er)不(bu)油腻(ni)，必(bi)须(xu)从(cong)选材这一关(guan)开始把好，所(suo)用的猪蹄应以前蹄为佳，而且最好全都(dou)选用脚爪尖(jian)，因为这部分的肉富含胶质，而脂(zhi)肪最少，香玉姐你准(zhun)备的猪蹄是一只前蹄，一(yi)只(zhi)后(hou)蹄，过(guo)于油腻(ni)了一些而(er)且(qie)猪(zhu)蹄从冰(bing)柜里拿出(chu)，新(xin)鲜(xian)质地又打了一个(ge)折扣，我之所以选(xuan)择红(hong)烧(shao)而不(bu)是清(qing)炖，就是因为不依靠大量(liang)的佐料，压制不住猪蹄身(shen)的腥臊味(wei)道。