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把猪肉去(qu)皮，洗(xi)干净控掉水，切成小(xiao)块儿(er)，这块儿不能切大(da)了(le)，不然不容易灌。然(ran)后就(jiu)是配料了，我们那(na)时候哪有这么多调(diao)料(liao)，就(jiu)用酱(jiang)油(you)白酒五香粉，辣椒粉胡椒(jiao)粉白糖(tang)和醪(lao)糟(zao)汁(zhi)，拌匀了(le)腌一(yi)会儿。最麻烦的(de)就是处理肠衣了(le)，要洗，手不能重(chong)了，不然(ran)会洗破(po)，但太轻了也不行，要把(ba)上面的脂(zhi)肪(fang)和(he)粘连的油(you)膜洗干净。