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如果只是小作坊，每天处理百十石(shi)鱼，客户只在(zai)附近(jin)几十(shi)里(li)，的确不(bu)需要读(du)书(shu)识字(zi)。若(ruo)是每天处理上(shang)千石石，客户远至(zhi)千里之外(wai)，种类至十余种，不识字就(jiu)应(ying)付不来。尤其是供(gong)给军中(zhong)的(de)，因为数(shu)量大，用(yong)多少盐，腌多(duo)久，如何保证口感一致，都需要精(jing)心计算，不识字是(shi)不(bu)行的(de)。