把猪肉(rou)去皮(pi),洗(xi)干(gan)净(jing)控掉水,切成小(xiao)块儿,这块儿(er)不能(neng)切大(da)了(le),不然(ran)不容易灌。然后(hou)就是配(pei)料(liao)了,我们那时(shi)候哪有(you)这么(me)多调料,就用酱油(you)白酒五香粉,辣椒粉胡椒粉白(bai)糖和醪糟(zao)汁,拌匀了腌一会儿。最麻烦(fan)的就是处(chu)理(li)肠衣了,要洗,手(shou)不能(neng)重了,不然(ran)会洗破,但(dan)太(tai)轻了也不(bu)行,要把上(shang)面的脂肪(fang)和粘连的油膜洗干(gan)净。
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