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其实，也正是因为他讨厌苦(ku)瓜的苦味，所以何云(yun)舟在(zai)做这道菜时(shi)，额(e)外对苦瓜做(zuo)了一些处(chu)理。混在蛋(dan)液(ye)和酸菜末里(li)的苦瓜并(bing)非(fei)就是普(pu)普通通切成片，需要的(de)是使用削(xue)皮器一片一片(pian)削到薄如(ru)蝉翼(yi)的(de)程度。紧接(jie)着，就要(yao)用(yong)盐揉出苦瓜中(zhong)的(de)苦汁，做完(wan)这些工序，还需要清水漂(piao)洗(xi)好(hao)几遍(bian)，最大程(cheng)度(du)地去除掉(diao)了苦涩的(de)滋(zi)味。切碎的酸菜(cai)与苦瓜清淡的苦味结合在(zai)一起，由(you)鸡(ji)蛋的(de)油香作为填充(chong)，这道菜(cai)吃起来完全没有让人(ren)讨(tao)厌地滋味，相反，那一丁点儿的苦(ku)甚至(zhi)起到了开胃(wei)的作(zuo)用。