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如(ru)果(guo)只(zhi)是小(xiao)作(zuo)坊，每天处(chu)理(li)百十石(shi)鱼，客户只在(zai)附近几十里，的确不需(xu)要读(du)书识(shi)字。若是每天处理上千石石，客户远至千里之外(wai)，种类至十(shi)余种(zhong)，不识字就应(ying)付不来(lai)。尤其是(shi)供给军中的，因为数(shu)量大(da)，用多少盐，腌(yan)多久，如何保(bao)证口(kou)感一(yi)致，都需(xu)要精心(xin)计(ji)算，不识字是不(bu)行(hang)的。