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原因(yin)在于在(zai)烤制这份(fen)骨髓的时(shi)候(hou)，何云舟(zhou)放在骨髓上(shang)的调味料(liao)，并不仅仅只(zhi)有肉眼可见的蒜蓉胡椒(jiao)等香(xiang)料(liao)，还有(you)用搓(cuo)泥板搓乳白色(se)汁液的洋葱蓉，这些洋葱蓉本身的辛辣可(ke)以完(wan)美的与牛骨(gu)髓(sui)里原有(you)的那一(yi)丝淡淡的腥(xing)膻融为一体，最后转为(wei)让人食指大动的(de)浓香(xiang)。而洋葱(cong)蓉(rong)在受热后，也(ye)会迅速的(de)转化为(wei)微甜(tian)的汁(zhi)水――这(zhe)正(zheng)是霍铮之前尝到(dao)的那抹鲜甜的来(lai)源。更何(he)况(kuang)何云舟在(zai)烤(kao)牛骨髓(sui)时特意挑选了带有柚子(zi)皮的唐辛(xin)子(zi)，这种在日(ri)本相当常见(jian)的调味料，也(ye)能完美地中和骨(gu)髓(sui)油(you)脂的油(you)腻(ni)感。