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吴(wu)若棠(tang)点点头，心(xin)平气和道：凤(feng)尾群翅这道菜主(zhu)要(yao)用的(de)是鱼翅、鹌鹑蛋，另外还需要一只山鸡，猪(zhu)肉(rou)，金华的(de)火腿，嫩豆苗，首先我(wo)们把汤锅上火，锅里加清(qing)水烧开，把鱼翅(chi)放(fang)进(jin)去汆两(liang)遍后捞(lao)出来，挑(tiao)去(qu)杂物(wu)，山鸡从腹部开膛，里面(mian)的内脏一定(ding)要处(chu)理(li)干净，然后(hou)从鸡背(bei)处劈(pi)开(kai)成(cheng)两半，用清水洗干净吴若棠说(shuo)着，利(li)落地一刀划开山鸡(ji)，在盆(pen)里清洗(xi)着(zhe)。