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加工时(shi)在(zai)鱼(yu)腮(sai)后和近肛门处各直(zhi)切一刀，深至鱼的(de)龙骨，且用刀(dao)面拍(pai)一下(xia)鱼肉，酸筋(jin)就冒出(chu)头来，这时候用手(shou)捏住酸筋一头，一手轻(qing)拍鱼身，慢慢拉出酸(suan)筋；然后(hou)用同(tong)样的方(fang)法(fa)处理另一面，吴若(ruo)棠(tang)如今(jin)的反应力和感应力有了显(xian)著的(de)提高，这些(xie)技能也(ye)已经被他(ta)运用(yong)了起来，在做菜的时(shi)候，效(xiao)果非常好，当他抓着(zhe)刀的时(shi)候，就感觉到，自(zi)己好像能一下看清楚鱼身内部(bu)，哪里有(you)筋都能感(gan)觉到，操作(zuo)起来(lai)很格外的快(kuai)。