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一边(bian)跟躺在(zai)床上(shang)的林(lin)云有一(yi)搭没一(yi)搭的闲(xian)聊，一(yi)边手脚麻(ma)利地将鸡胸肉和鸡(ji)骨架给分了开(kai)来。手(shou)上(shang)的刀没(mei)有停(ting)，在(zai)鸡肉上划刀(dao)入味(wei)，这划刀入味很简单。划入味刀(dao)最重要(yao)的是(shi)刀口的深浅和(he)位置(zhi)。刀口太深则(ze)入味重(chong)，味道就咸(xian)；刀口(kou)太浅入(ru)味就(jiu)差，味(wei)道也就(jiu)淡。吴若棠的刀法(fa)还是一(yi)流的，划刀入味那绝(jue)对(dui)是够水准。划出来的(de)刀口不深不(bu)浅(qian)。入味刀(dao)划完后，鸡胸肉(rou)上仅(jin)留一层肉丝牵连着维(wei)持着(zhe)原状。将两(liang)整块鸡胸肉(rou)放到铝(lv)盆中，加入(ru)精盐(yan)、酱(jiang)油、湿(shi)淀(dian)粉、绍(shao)酒等(deng)，最后江几种调味料揉在鸡胸肉上。一(yi)般做宫保鸡丁时，可(ke)都是先切丁再(zai)加调料入味的。而吴若棠则(ze)是将(jiang)整块的(de)鸡胸(xiong)肉放入盆里(li)腌制。