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用的材(cai)料是在泡(pao)菜水里刚(gang)刚(gang)腌制了一晚的空心菜(cai)杆，还有(you)一点儿酸包菜(cai), 额外(wai)捞出(chu)来的(de)一小(xiao)条酸莴笋和酸萝(luo)卜，是为了增加(jia)肉臊里(li)脆(cui)韧(ren)的口感。何云舟捧着(zhe)自己(ji)宝贵的泡菜坛子(zi), 犹豫(yu)了(le)片刻，又(you)额外捞了几颗(ke)酸头和泡(pao)椒出(chu)来(lai), 跟着另外那些已经腌制熟成的(de)酸菜一同切到细(xi)细碎碎。