其实,也(ye)正是因为他(ta)讨厌(yan)苦瓜(gua)的苦味(wei),所以何云舟在(zai)做这道菜(cai)时(shi),额外对苦瓜做了(le)一(yi)些处理(li)。混(hun)在(zai)蛋液和(he)酸菜(cai)末里的苦瓜并非(fei)就是普普(pu)通通切成片,需要的是使用(yong)削皮器一片一片削到(dao)薄如(ru)蝉翼的程度。紧(jin)接着,就要用(yong)盐(yan)揉出(chu)苦瓜中的苦汁,做(zuo)完(wan)这些工序,还需(xu)要清水漂(piao)洗好几遍,最(zui)大程度地去除掉了苦(ku)涩的(de)滋味。切碎的酸菜与苦(ku)瓜(gua)清(qing)淡的苦(ku)味结合(he)在一起(qi),由(you)鸡蛋(dan)的油香作(zuo)为填充,这(zhe)道菜(cai)吃(chi)起来完全(quan)没有让人讨(tao)厌地滋(zi)味(wei),相反,那一丁点儿的苦甚至起到了开(kai)胃的作用。
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