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如(ru)果只是小作坊，每天(tian)处(chu)理百十石鱼，客(ke)户(hu)只在附(fu)近几十(shi)里，的确不(bu)需(xu)要读书识字(zi)。若是每天处(chu)理(li)上千石石，客户远至千里(li)之外，种类至十(shi)余种，不(bu)识字就应付不来(lai)。尤其是(shi)供给军中的，因为数(shu)量大，用(yong)多少盐，腌多久，如何保证口(kou)感(gan)一致，都需(xu)要精(jing)心计(ji)算(suan)，不识字(zi)是不(bu)行的(de)。