把锅放(fang)到煤(mei)气(qi)灶上后,用(yong)大火把锅烧热(re),然后(hou)倒入油,烧热到七成热时,慢(man)慢的放入鱼(yu),先从(cong)鱼头部位(wei)放入,最后是(shi)鱼(yu)尾,在这个过程中(zhong),火不要(yao)关(guan)小,防止(zhi)鱼身不(bu)能定型,那样这道(dao)菜(cai)也就失败了,当然(ran),在(zai)这个(ge)过程中,鱼也(ye)是(shi)要(yao)捞(lao)出来,稍微冷一点后,用手布包着,挤压鱼(yu)的身体(ti),这(zhe)样做是为了让鱼(yu)身松散开(kai)来,然后再下(xia)油锅(guo)炸
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