《依依综合》

【依依综合】

要做这道菜给(gei)猪蹄(ti)上色是一个关键，和很(hen)多厨师为(wei)了省事儿用老抽上色不同，吴若(ruo)棠小时(shi)候在(zai)给(gei)妹妹(mei)做饭(fan)的(de)时候，就学会了用(yong)炒糖(tang)色，糖色炒制的(de)好(hao)坏，关键在于(yu)火(huo)候的(de)控制(zhi)，火温以中火(huo)为宜，火温过高(gao)，就(jiu)会产生焦糊(hu)的(de)苦味，火温(wen)过低(di)，糖色(se)不(bu)足(zu)，两(liang)者都会影响(xiang)到最后菜肴(yao)的口感。