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何云舟眼看着差不多了, 直接在(zai)那酸(suan)菜(cai)猪肉(rou)臊里(li)倒上一(yi)小(xiao)碗高汤。至于米粉，则(ze)是在另外一口锅(guo)里煮到半(ban)软(ruan)不硬，中间还(hai)有(you)一(yi)条(tiao)微白的内(nei)芯，再捞出来用冰水洗(xi)掉表(biao)面浑浊的米汤。等(deng)到(dao)把米粉(fen)处理好，炒锅(guo)里的酸菜肉臊(sao)也(ye)到了火(huo)候, 把米粉倒进去拌(ban)一拌(ban)，借着(zhe)灶头的余温，刚(gang)好能把米粉煮到软硬(ying)适中(zhong)的程(cheng)度，而米粉也刚好能把锅里(li)那浓缩着酸菜(cai)酸(suan)爽(shuang)和(he)肉末(mo)油香(xiang)的高汤汁吸干净(jing)。