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用(yong)盐水清(qing)洗干净(jing)的苦菊放(fang)入冰水中冰镇浸泡(pao)片刻(ke)，再捞起来沥干(gan)水分(fen)撕(si)成(cheng)小段。一(yi)指长的(de)红色小尖椒切(qie)成(cheng)碎末，一(yi)头红皮大蒜拍碎淋上麻油，配上(shang)些许(xu)砂糖，两勺柠檬(meng)汁和等量的生抽(chou)，便是再简(jian)单不过的凉(liang)拌苦菊(ju)的料汁。这种(zhong)微酸(suan)，微辣(la)，微甜，滋味丰(feng)富(fu)香气(qi)清新的(de)料汁，与清爽可口，自带微(wei)微苦味的苦(ku)菊相当(dang)和谐。