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原因在(zai)于(yu)在(zai)烤制(zhi)这份骨髓(sui)的时候，何云舟放(fang)在骨髓上(shang)的调味料，并不仅仅(jin)只有肉眼可见的蒜(suan)蓉胡(hu)椒等香料，还(hai)有用搓(cuo)泥板(ban)搓乳(ru)白色汁(zhi)液的(de)洋(yang)葱(cong)蓉，这些洋葱蓉(rong)本身的辛辣可(ke)以完美的与牛骨髓里原有的那一丝淡淡(dan)的(de)腥膻(shan)融为一体，最(zui)后(hou)转为让人食(shi)指大动的(de)浓香(xiang)。而洋葱(cong)蓉在(zai)受热后，也会(hui)迅速的转化为微甜的汁水――这正是霍铮之前(qian)尝(chang)到的(de)那抹鲜甜的来(lai)源。更(geng)何况何(he)云(yun)舟在烤(kao)牛骨髓(sui)时特(te)意(yi)挑选(xuan)了带有柚子皮的唐辛子，这种在(zai)日本相当常(chang)见的(de)调味料，也能完美地(di)中和(he)骨髓油脂的油(you)腻感。