其(qi)实,也(ye)正是(shi)因为他(ta)讨厌(yan)苦(ku)瓜的苦(ku)味,所以何云舟在做这道菜(cai)时,额外对苦(ku)瓜(gua)做了(le)一(yi)些(xie)处理。混(hun)在蛋液(ye)和酸菜末里的(de)苦瓜并非(fei)就(jiu)是普普通通切成(cheng)片,需(xu)要的是(shi)使用削皮器一片一(yi)片削到薄如蝉翼的程(cheng)度。紧接着(zhe),就要用(yong)盐(yan)揉(rou)出(chu)苦瓜中的苦汁,做完这(zhe)些工序,还需(xu)要清水漂(piao)洗(xi)好几遍,最大程(cheng)度地去除(chu)掉了苦涩的滋味。切(qie)碎的(de)酸菜与苦(ku)瓜清淡(dan)的苦味结合在(zai)一起,由鸡蛋的油香作为填(tian)充,这(zhe)道(dao)菜吃(chi)起来完(wan)全没有让人讨(tao)厌地滋味,相反,那(na)一丁点(dian)儿的苦甚至起到了开胃(wei)的(de)作用。
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