原因在于在(zai)烤(kao)制(zhi)这(zhe)份骨髓(sui)的时(shi)候,何云(yun)舟放在骨髓上(shang)的(de)调味料,并(bing)不仅仅只有肉眼可(ke)见的蒜蓉(rong)胡椒等香料,还有用搓泥板搓乳白色汁液(ye)的洋葱(cong)蓉,这些洋葱蓉本身的(de)辛(xin)辣(la)可以完美的与牛骨髓里原有的(de)那一丝(si)淡淡(dan)的(de)腥(xing)膻融(rong)为一(yi)体,最(zui)后转为让(rang)人食(shi)指大动的浓(nong)香。而洋葱(cong)蓉在受热后,也会迅速的转(zhuan)化为微甜的汁水――这正是(shi)霍(huo)铮之前尝到(dao)的那(na)抹鲜(xian)甜的(de)来源。更何况何云(yun)舟在烤牛骨髓时特意挑(tiao)选了带(dai)有(you)柚子(zi)皮的唐辛(xin)子,这(zhe)种在日(ri)本相(xiang)当常(chang)见(jian)的(de)调味料,也能完美(mei)地中和骨髓油脂的油腻感。
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