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做龙虾比较考验刀功(gong)。因(yin)为龙虾肉(rou)不(bu)好片，但是(shi)吴若棠(tang)的刀(dao)功是相(xiang)当犀利的(de)。龙虾刺身(shen)，虽(sui)然没有其他(ta)刺身来的鲜美，可它重在(zai)刀功(gong)，正好(hao)是(shi)吴(wu)若棠(tang)擅(shan)长的，足以取长补短。先用芥末，白糖(tang)，熟油，酱油配出一道(dao)味碟(die)后，吴若棠开始整(zheng)理大虾(xia)。