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其(qi)实(shi)，也正是因为他讨厌苦(ku)瓜的苦味，所以(yi)何云舟在做(zuo)这道菜时，额外对苦瓜做了一(yi)些处(chu)理。混在(zai)蛋(dan)液和(he)酸菜末里的苦瓜并(bing)非就是普普通(tong)通切成片(pian)，需要(yao)的(de)是使(shi)用(yong)削(xue)皮(pi)器一片一片削到(dao)薄(bao)如蝉翼(yi)的程度。紧接着，就要用盐揉出苦(ku)瓜中的(de)苦汁，做(zuo)完(wan)这些工序，还需要清(qing)水漂洗好几遍，最大程(cheng)度地去除掉了苦涩的滋味。切碎的酸(suan)菜与苦(ku)瓜清(qing)淡的(de)苦味结合(he)在一起，由鸡蛋的油(you)香作为(wei)填(tian)充(chong)，这(zhe)道菜吃起(qi)来完全(quan)没有(you)让(rang)人讨厌地滋味(wei)，相(xiang)反，那一(yi)丁点儿的苦甚至起到了开胃的作(zuo)用(yong)。