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原因在于在(zai)烤制这份骨(gu)髓(sui)的时候，何云舟放在骨(gu)髓上(shang)的调味料，并不仅仅只有肉眼可(ke)见的(de)蒜蓉胡(hu)椒等香(xiang)料(liao)，还有用搓(cuo)泥板搓乳白(bai)色汁液的洋(yang)葱蓉(rong)，这些(xie)洋葱蓉本(ben)身的辛辣(la)可以完美(mei)的与牛(niu)骨(gu)髓里(li)原有的(de)那(na)一(yi)丝淡淡的腥(xing)膻融为一体(ti)，最后(hou)转为让人食(shi)指大动(dong)的浓香。而洋葱蓉在受热后，也(ye)会(hui)迅速的转化为(wei)微甜的汁水――这正是霍(huo)铮(zheng)之前(qian)尝到的那(na)抹鲜甜的(de)来(lai)源。更何(he)况何云舟在烤(kao)牛骨髓时特意挑选了(le)带有柚子皮的唐辛子，这种(zhong)在(zai)日本相当(dang)常见(jian)的调(diao)味料，也能完美地中(zhong)和骨髓油(you)脂的油腻(ni)感。